豆腐質地有軟有硬，活用各式豆腐改變食法，吃之不厭。硬豆腐的水份較少，各方面營養比滑豆腐較高。購買預先包裝的豆腐有不少好處，一來易於儲存，二來食物標籤清淅顯示蛋白質的含量，不同品牌之間相差可以相當大，宜細心挑選。 Continue reading →
南瓜籽油
脂肪酸是構成身體細胞的必要元素，肌肉收縮的激素、免疫系統、凝血、血壓都靠它保持正常功能，日常飲食中不要怕吃油，但要慎選好油入菜，避免攝取過量的飽和脂肪酸。為了幫助身體吸收脂溶性維他命A、D、E、K，幾乎每天都會把初搾橄欖油加進冷盤，去完斯洛文尼亞後，南瓜籽油成了另一選擇，被它豐富的果仁味吸引，單以它塗抺麵包味道已相當滋味，買回家代替牛油塗麵包。 Continue reading →
蠔油冬菇豆腐
為追求外型健身之餘不能忽略精神健康，維持運動習慣有效減壓，幫助疏導負面情緒，飲食選擇亦可改善情緒，含豐富色胺酸的食物，促進腦內生成血清素，起抒壓作用，減輕失眠情況，預防抑鬱。食物的色胺酸含量牛肉榮登榜首，植物中以黃豆稱冠，有一點需要注意，色胺酸單獨不能進入腦部製造血清素，它要在葡萄糖輔助下起作用，若缺乏葡萄糖，所攝取的色胺酸會被代謝作其他用途。
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雜錦味噌湯
坊間不少健康飲食主張，超級食物、素食、高蛋白餐，各有理據，源自傳統養生智慧，從日本人瑞的飲食習慣，找出長壽又健康的秘訣，眾多八、九十歲以至年過100的長者有個共通特點，每天進食的食材品種夠多，數目高達30種。就以一名103歲女人瑞做硏究對象，她不單行動自如有社交生活，而且各項健康指數達標，血壓、血液、視力、聽覺、骨質密度等皆正常，全賴有規律的生活習慣，每天飲食的品種超過30種，腸道益菌比例相當高，比廿歳年輕人優勝，當中發酵及高纖食物功不可沒，例如乳酪、味噌，她的菜單中亦從不缺紅、白肉類及碳水化合物。另一個促進腸道健康的好習慣，就是慢慢咀嚼食物，自小養成每口飯咀嚼三十下，值得多腸胃毛病的都巿人學習。 Continue reading →
洋葱豆腐漢堡
大家都知道維持肌肉健康的重要性，日常飲食中攝取足夠蛋白質，兼進行適當重量訓練便可做到，對於缺少運動、因病臥床的群組以及長者，有學者建議，每日攝取8克大豆蛋白質，相等於60-70粒煎大豆，無懼肌肉衰退的威脅，皆因黃豆的蛋白質有獨特結構，異於魚類、肉類的蛋白質，別具特殊功能。 Continue reading →