由於大白菜的成長方式，最先生成外表菜葉，然後一層層往內生，營養越多菜葉長得越密，形成所謂「結球」，按一按頂部，手感結實的話便是靚菜。 Continue reading →
旺菜雜錦燒
一棵旺菜食法多多，每一部份皆有特色，將旺菜上下切成兩半，白色菜芯部份蒸、燉、炒，至於上半部的黃色菜葉，按照日本料理人的菜譜，將菜葉切成方丁，試試做成雜錦燒。一般雜錦燒主要材料為椰菜，由於旺菜頂部菜葉質地較柔軟，煎成後有入口即融的食感，跟椰菜的爽脆感截然不同。 Continue reading →
清蒸大白菜芯
不論整棵還是開邊，買回來的大白菜可立即處理，並分開儲存，它的芯和葉各有食法，以不同栽切配合烹調方法，享受至鮮食味。先把大白菜上下切開一半，分成綠葉及菜芯兩部份，菜芯最甜，只要簡單加上湯煮，即成上等菜餚。 Continue reading →
自製雞肝醬
動物肝臟含豐富維他命A、葉酸，維他命B1、B2有助美肌及恢復疲勞，而維他命B12幫助造血，不論豬肝還是雞肝，定期買來補充鐵質，預防貧血，多數以中式煮法，上超巿搜尋現成肝醬打算做三文治餡料，發現包裝的豬肝醬，豬肝含量僅得兩成，亦有不少添加物，於是找來一份自製雞肝醬食譜，以20元三副鮮雞肝，快速弄成一砵熱烘烘雞肝醬。 Continue reading →
無水大白菜鍋
昆布、木魚及乾冬菇皆有一種胺基酸glutamic acid，構成食物的鮮味成份，蔬菜中旺菜或稱大白菜可稱王，glutamic acid的含量比洋葱及椰菜高差不多一倍。兩公斤大白菜加8克鹽，即可煮出1.3公升湯汁，光以它的菜汁，即可變成鮮甜可口的湯底。適值周日冬至，介紹一款具90年歷史的日式無水大白菜鍋。 Continue reading →