旺菜雜錦燒

旺菜雜錦燒

一棵旺菜食法多多,每一部份皆有特色,將旺菜上下切成兩半,白色菜芯部份蒸、燉、炒,至於上半部的黃色菜葉,按照日本料理人的菜譜,將菜葉切成方丁,試試做成雜錦燒。一般雜錦燒主要材料為椰菜,由於旺菜頂部菜葉質地較柔軟,煎成後有入口即融的食感,跟椰菜的爽脆感截然不同。 Continue reading →

清蒸大白菜芯

清蒸大白菜芯

不論整棵還是開邊,買回來的大白菜可立即處理,並分開儲存,它的芯和葉各有食法,以不同栽切配合烹調方法,享受至鮮食味。先把大白菜上下切開一半,分成綠葉及菜芯兩部份,菜芯最甜,只要簡單加上湯煮,即成上等菜餚。 Continue reading →

自製雞肝醬

自製雞肝醬

動物肝臟含豐富維他命A、葉酸,維他命B1、B2有助美肌及恢復疲勞,而維他命B12幫助造血,不論豬肝還是雞肝,定期買來補充鐵質,預防貧血,多數以中式煮法,上超巿搜尋現成肝醬打算做三文治餡料,發現包裝的豬肝醬,豬肝含量僅得兩成,亦有不少添加物,於是找來一份自製雞肝醬食譜,以20元三副鮮雞肝,快速弄成一砵熱烘烘雞肝醬。 Continue reading →

無水大白菜鍋

無水大白菜鍋

昆布、木魚及乾冬菇皆有一種胺基酸glutamic acid,構成食物的鮮味成份,蔬菜中旺菜或稱大白菜可稱王,glutamic acid的含量比洋葱及椰菜高差不多一倍兩公斤大白菜加8克鹽,即可煮出1.3公升湯汁,光以它的菜汁,即可變成鮮甜可口的湯底。適值周日冬至,介紹一款具90年歷史的日式無水大白菜鍋。 Continue reading →