由於大白菜的成長方式，最先生成外表菜葉，然後一層層往內生，營養越多菜葉長得越密，形成所謂「結球」，按一按頂部，手感結實的話便是靚菜。 Continue reading →
清蒸大白菜芯
不論整棵還是開邊，買回來的大白菜可立即處理，並分開儲存，它的芯和葉各有食法，以不同栽切配合烹調方法，享受至鮮食味。先把大白菜上下切開一半，分成綠葉及菜芯兩部份，菜芯最甜，只要簡單加上湯煮，即成上等菜餚。 Continue reading →
無水大白菜鍋
昆布、木魚及乾冬菇皆有一種胺基酸glutamic acid，構成食物的鮮味成份，蔬菜中旺菜或稱大白菜可稱王，glutamic acid的含量比洋葱及椰菜高差不多一倍。兩公斤大白菜加8克鹽，即可煮出1.3公升湯汁，光以它的菜汁，即可變成鮮甜可口的湯底。適值周日冬至，介紹一款具90年歷史的日式無水大白菜鍋。 Continue reading →
中華風味白汁蒸雞
將雞胸肉切成薄片，然後用酒醃，蒸完肉質較嫩滑。 Continue reading →
紅菜頭粒油豆腐包
搗爛豆腐是很好的合成材料，代替雞肉做成素餅，將甘筍及紅菜頭切成幼粒，跟豆腐茸拌勻煎成餅，或釀入油豆腐皮內。 Continue reading →