昆布

昆布

昆布可說是由大海孕育的蔬菜,營養價值在於豐富膳食纖維及礦物質,海洋資源豐富的國家如紐西蘭會食用昆布,中式有昆布煲糖水。製成昆布乾是日本傳統食材,從海洋採摘上來然後曬乾,表面上一層白霜,正是植根於日本飲食文化中所追求的鮮味,最主要食法是用水泡出大海精華做湯底,渗入菜式中起提味作用,陳年昆布浸出的湯汁可當佳釀品嚐。不同產區的昆布各有特性,用於湯鍋、昆布卷、關東煮、佃煮等不同食法,以求表現食材最美味一面。

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鏗魚刨花提味減鹽法

鰹節的旨味有提味作用,菜色少放鹽也能變得鮮美可口,日本醫院以此構思減鹽配方,煮出來的餐單味道令病人讚不絶口,用鹽份量卻比正常少一半,不單止是患有高血壓人士一大喜訊,家庭日常飲食中善用鰹魚刨花此一優點,大大減少鹽量,食得開懷對健康又有益。 Continue reading →

鰹魚刨花

鰹魚刨花

削出來像極鉛筆屑的魚乾,單靠它泡出來的清湯,散發含蓄優雅香氣,是日本料理最基本的食材家庭菜式亦經常用到,刨花原本面目是質地硬如木的鰹節,「木魚」較為人熟悉的叫法,魚身經反覆煙燻後變得不像食品,原條鰹節買回家自行一片片刨下來,享受滿室飄香的樂趣,為了省工夫,通常購買已削好的袋裝刨花,也有形形式式即沖包裝,方便速食。

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味噌

味噌

味噌是用黃豆發酵而成的天然食品加入水開釋,再放海苔、豆腐粒、油豆腐條等佐料,便煮成小碗味噌湯,不用10分鐘極速煮成湯底是一大好處,用來煮麵、泡飯,還可用來做醃料,甚至做醬料塗在不同食材上,用法萬能。發酵時間影響味噌的咸味及甜味,且有產地、濃淡之分,視乎個人口味選擇,食用時只要注意咸度,輕易做出省時家常菜色。

赤味噌湯
牛油果及車厘茄做配料的赤味噌湯。

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