昆布可說是由大海孕育的蔬菜，營養價值在於豐富膳食纖維及礦物質，海洋資源豐富的國家如紐西蘭會食用昆布，中式有昆布煲糖水。製成昆布乾是日本傳統食材，從海洋採摘上來然後曬乾，表面上一層白霜，正是植根於日本飲食文化中所追求的鮮味，最主要食法是用水泡出大海精華做湯底，渗入菜式中起提味作用，陳年昆布浸出的湯汁可當佳釀品嚐。不同產區的昆布各有特性，用於湯鍋、昆布卷、關東煮、佃煮等不同食法，以求表現食材最美味一面。
鏗魚刨花提味減鹽法
鰹節的旨味有提味作用，菜色少放鹽也能變得鮮美可口，日本醫院以此構思減鹽配方，煮出來的餐單味道令病人讚不絶口，用鹽份量卻比正常少一半，不單止是患有高血壓人士一大喜訊，家庭日常飲食中善用鰹魚刨花此一優點，大大減少鹽量，食得開懷對健康又有益。 Continue reading →
鰹魚刨花
削出來像極鉛筆屑的魚乾，單靠它泡出來的清湯，散發含蓄優雅香氣，是日本料理最基本的食材，家庭菜式亦經常用到，刨花原本面目是質地硬如木的鰹節，「木魚」較為人熟悉的叫法，魚身經反覆煙燻後變得不像食品，原條鰹節買回家自行一片片刨下來，享受滿室飄香的樂趣，為了省工夫，通常購買已削好的袋裝刨花，也有形形式式即沖包裝，方便速食。
三款味噌逐樣試
不愛用粉狀味噌湯包，避免味精等添加物，原型膏狀煮食甚方便，且味道濃郁，從本港大型超市買來不同產地的味噌，嘗試不同風味。 Continue reading →
味噌
味噌是用黃豆發酵而成的天然食品，加入水開釋，再放海苔、豆腐粒、油豆腐條等佐料，便煮成小碗味噌湯，不用10分鐘極速煮成湯底是一大好處，用來煮麵、泡飯，還可用來做醃料，甚至做醬料塗在不同食材上，用法萬能。發酵時間影響味噌的咸味及甜味，且有產地、濃淡之分，視乎個人口味選擇，食用時只要注意咸度，輕易做出省時家常菜色。
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