清蒸大白菜芯

清蒸大白菜芯

不論整棵還是開邊,買回來的大白菜可立即處理,並分開儲存,它的芯和葉各有食法,以不同栽切配合烹調方法,享受至鮮食味。先把大白菜上下切開一半,分成綠葉及菜芯兩部份,菜芯最甜,只要簡單加上湯煮,即成上等菜餚。 Continue reading →

無水大白菜鍋

無水大白菜鍋

昆布、木魚及乾冬菇皆有一種胺基酸glutamic acid,構成食物的鮮味成份,蔬菜中旺菜或稱大白菜可稱王,glutamic acid的含量比洋葱及椰菜高差不多一倍兩公斤大白菜加8克鹽,即可煮出1.3公升湯汁,光以它的菜汁,即可變成鮮甜可口的湯底。適值周日冬至,介紹一款具90年歷史的日式無水大白菜鍋。 Continue reading →