味玉

味玉

烚蛋可用甘醋醃成酸味,也可用醬油調成咸味,配搭正餐的好佐料。

水滾後,放入剛從雪櫃拿出來的雞蛋烚9分鐘,之後放入開水冷卻,蛋黃不會過熟,時間控制得宜可成流心蛋黃。

花烚豆腐蛋花羮

花烚豆腐蛋花羮

上街巿買到新鮮活蜆淢花蛤,買回來整隻急凍儲存,或用清湯灼熟冷藏待用。

 

1公升水加2大匙鹽,讓花蛤吐沙,並擦去貝殼表面泥漬,煮出來的湯汁較澄清。昆布水入面加小量清酒,用以灼熟花烚,拆下花烚肉,留下湯汁待用。

把花蛤的湯汁加水翻熱,放入軟豆腐,加適量醬油調味,用片栗粉打茨,倒入蛋液即可,放上熟花烚,拌以薑蓉及葱絲即成。

 

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