不論整棵還是開邊，買回來的大白菜可立即處理，並分開儲存，它的芯和葉各有食法，以不同栽切配合烹調方法，享受至鮮食味。先把大白菜上下切開一半，分成綠葉及菜芯兩部份，菜芯最甜，只要簡單加上湯煮，即成上等菜餚。
一棵大白菜最先長出來的數片葉子向上生長，把內層包起來，然後內面再生出一層又一層葉子，多則可達90片以上，外層頂部的綠葉負責光合作用製造養份，並儲存起來供給最內層的花芽過冬，若不及時收割就會長出菜花，因此芯部味最甜。
外面數層葉子的纖維較粗，表面呈坑紋內裏藏著輸水管道，跟坑紋平衡切成條狀，水份充足，適合用來炒。
至於內層芯部，把半邊菜芯切成四份之後，放入鍋加牛油及胡椒、鹽，冚蓋蒸15分鐘，因為少切口，能高度保存水份。
另一種中式做法叫「開水白菜」，以雞骨加大白菜餚煮成高湯，用來清燉菜芯，味道清淡而餘韻無窮，如吃高級宮廷料理一樣。
