揀靚大白菜煮白汁菜芯

由於大白菜的成長方式，最先生成外表菜葉，然後一層層往內生，營養越多菜葉長得越密，形成所謂「結球」，按一按頂部，手感結實的話便是靚菜。

上圖中左邊一棵頂部結實，右邊那棵則相反，葉子比較疏而鬆。

將大白菜切成上下兩半，下半部的白色部份，剝下最外面數層，切成條狀用來炒。另外一些可斜切成片狀，加一杯高湯放入鍋煮，待沸騰後，倒入生忌廉100毫升，最後勾芡即成。