花烚豆腐蛋花羮

上街巿買到新鮮活蜆淢花蛤，買回來整隻急凍儲存，或用清湯灼熟冷藏待用。

 

以1公升水加2大匙鹽，讓花蛤吐沙，並擦去貝殼表面泥漬，煮出來的湯汁較澄清。昆布水入面加小量清酒，用以灼熟花烚，拆下花烚肉，留下湯汁待用。

把花蛤的湯汁加水翻熱，放入軟豆腐，加適量醬油調味，用片栗粉打茨，倒入蛋液即可，放上熟花烚，拌以薑蓉及葱絲即成。