炒花蛤竹筍

花蛤比蜆大隻，清洗較快捷方便，街巿出售的花蛤常見寫著不用吐沙，如不放心，可浸於3%鹽水放在黝暗地方讓花蛤吐沙，擦去貝殼表面泥漬，加水及酒煮至花蛤殼打開備用。

春筍造期快終，無靚新鮮竹筍，改用包裝水煮竹筍，煮出味道較濃菜式。將數條鯷魚刴碎，加油炒香，倒入竹筍，並加醋及水煮，放回已熟花蛤，最後加入蕃茄粒拌勻即可。