“When you don’t want to get up to do exercise, think of me.”(當你不願起來做運動，想一想起我。)
由坐在輪椅的前美國游泳金牌選手Amy Van Dyken-Rouen說出這話份外擲地有聲，6面金牌在手的運動健將變成半癱後，積極適應人生鉅變，燃起不少人生存希望，今夏於洛杉磯舉行的IDEA World Fitness Convention開幕禮上，她獲頒Inspiration Award嘉許這副奮鬥精神。
飲食基本功能是為身體細胞供應營養，修補每天損耗，管理好日常飲食，做到不多不少，正是養成穩健體質之秘訣，一旦出現失衡狀況百病叢生，也可從飲食著手調理身體功能。日本長野縣一場飲食運動印證飲食如醫藥之智慧，由一個因飲食習慣致使人口的健康亮起紅燈的地區， 躍踞長壽城巿之冠，多得政府肯反思並從根源看問題，再集民間志願者之力扭轉過來。
天然資源豐富的長野縣盛產多樣化農作物，縣民消耗蔬菜量亦居全日本之首，長壽美名背後，曾歷經一場減鹽運動。炎夏中下田耕種，農民大量流汗，從飲食中大量加鹹補充鹽份，隆冬一到，積雪蓋土，多食易於儲存以鹽醃製之食物，例如鹹魚、味噌，高鈉飲食習慣令患上高血壓的人數上升不竭，60年代腦中風致死率冠全國，引起縣政府正視問題設法改善居民健康水平，召集婦女義務擔當「食生活改善推進員」，硏究如何減低膳食中的鹽份攝取，透過選擇食物配搭及煮法，並舉辦烹飪教室，向當地居民推廣減鹽飲食。
當中佐久巿有長壽之鄉的美譽，當地現有3500名志願者參與推廣健康飲食，累積下來硏發過百款減鹽健康菜式，她們稱之為「ぴんころ御膳」，意謂「要活得起勁又長生，死要安然」的飲食態度，由1968年起活動不間斷，十多年後為長野縣先拿下最長壽女性之名，平均壽命87歲，2010年連男長者都登上長壽寶座，平均壽命80歲。
味噌是日本人不可缺少的日常食材，是過量攝取鹽份的主要來源，也成為著力減鹹的目標，督導員會用鹽份測定計量度居民煮的味噌湯，如讀數超出1.8%，表示鹽度過高，令他們提高警覺日後少放鹽份。
另一個健康食味噌法，就是善用新鮮味甜之蔬菜，例如南瓜及蕃薯加入湯底，即使味噌份量少用三分二，無損餸菜可口度，深受家庭歡迎。
少鹽並不代表菜式變得淡而無味，加入大量小魚乾及鰹魚刨花餚製湯底，以鮮味補償少落之鹽份。含豐富鉀質的食物有助身體排出鹽份，督導員構思多款高鉀沙律，鼓勵人多吃高纖根菜例如薯仔及甘筍。
人體機能會因飲食失衡而敗壞，相反，只要作出少少改變，日常飲食變得健康，身體受益。Food is medicine正是此意。減鹽運動的成功在於優化飲食傳統而非摒棄喜愛的飲食，改變中兼顧飲食樂趣，讓人容易接受並持之以恆，因此取得良好效果。
冠以和風的餐飲似乎有助銷情因而大行其道，將日本食品跟健康劃上等號，無異於將沙律醬撈幾條青菜一律標籤做「健康餐」一樣欠缺深思，事實上，日本人口亦面對所有發達國家常見的健康問題，來自都市生活急速及高竸爭的壓力，即食快餐文化普及下，從預製加工食品中攝取過多鹽、糖，加上運動不足，糖尿病、高血壓、中風、大腸癌等都市病的患者數目上升，引起民間及政府關注，檢討國民飲食習慣，提倡傳統和食的，汲取農村菜式的優點。 Continue reading →
想slim，就要善待身體，日常飲食注意質量，一餐食燒賣魚蛋，一時沙律當一餐，營養攝取不足之餘，進食無定時腸胃不佳，削弱抵抗力易生病，體質慢性變差。西方營養學主張的均衡飲食，跟東方飲食智慧並無二致，靈活結合傳統飲食精神，與現代科學知識，做到不捱餓不偏食，建立良好代謝循環，通過均衡的營養配搭，健康有活力無愁走樣。 Continue reading →
「整天黏在椅上有損健康，害死數以百萬計的人。」這番「椅子殺人」論，是累積了十多年研究的學者的肺府之言，向大眾推廣活躍的生活模式，日常起居活動量比一周上gym數次做運動，對健康更有決定性的影響。
專門針對日常活動消耗量的研究「Non-exercise activity thermogenesis」，簡寫「NEAT」，意指睡眠及運動以外的體力活動。Pennington Biomedical Research Centre的教授主張，不應有一小時坐著，身體怠惰促使癈物堆積，血糖水平及血脂含量皆上升，因此要保持每小時活躍，令燃料在體內流動。
喚醒大眾正視「活躍生活」始自2005年美國Mayo Clinic發表的「日常生活卡路里消耗」報告，研究員利用特製內衣褲感應人體整天活動，連最細微動作都能紀錄下來，不計睡眠時間也不刻意做運動，以量度整天日常總消耗量。
其中一個研究項目，是比較癡肥人士與體重正常人士全日活動量的分別，癡肥人士每日坐著不動的時間，較其他人多150分鐘，相當於少消耗350卡路里，若食量不變，一年累積下來便增重15公斤。
隨後陸續有其他實驗室做出類似測試，2010年另一班研究員做實驗，比較站著和坐著對能量消耗的影響，受測試對象被強制整天坐著，全靠坐輪椅上厠所或移動，另一天則要求他們全天站立，結果確如預期，整天站著消耗量更多體力。
支持「NEAT」派學者甚至向做運動減肥的人大潑冷水，認為運動會提升食慾，致使攝取更多熱量，站立可燃燒更多卡路里卻不會刺激食慾，不分男女，效果一樣。專家質疑「整天坐著不動，晚上健身一小時，對健康起不了大作用，靜態的生活習慣具更大殺傷力。」步行、走樓梯，起立動作或保持活躍，比跑步或健身更有效防止發胖。
學者的一席話確實道出了實況，舊世界的粗活工夫多，天天運動量足夠鍛煉筋骨。現今自動化的生活，每天睡醒後的活動，乘搭運輸工具到工作間，多數是靜坐不動，活動不足無處消耗多餘熱量，變胖之餘兼出現慢性疲勞，關節毛病叢生。
作為教練，鼓勵學生全面檢討生活習慣，在健身室以外發掘運動樂趣，將體力活動融入日常生活中，為自己創造「無椅」環境，能站著完成的工作盡量不坐，站著講電話，多走幾步影印、斟水，每工作一小時起立動一動，讓我們享受舒適便捷的都市生活，同時不讓身體機能衰退，奉行活躍的生活模式keep住健康最理想不過。
