冠以和風的餐飲似乎有助銷情因而大行其道，將日本食品跟健康劃上等號，無異於將沙律醬撈幾條青菜一律標籤做「健康餐」一樣欠缺深思，事實上，日本人口亦面對所有發達國家常見的健康問題，來自都市生活急速及高竸爭的壓力，即食快餐文化普及下，從預製加工食品中攝取過多鹽、糖，加上運動不足，糖尿病、高血壓、中風、大腸癌等都市病的患者數目上升，引起民間及政府關注，檢討國民飲食習慣，提倡傳統和食的，汲取農村菜式的優點。
發酵食品是傳統和食的主幹，味噌、醬油、酒、味醂、醋是主要調味料，以昆布、鰹魚刨花、小魚乾、乾冬菇泡成的湯汁，也是家常菜的基本材料，還有利用鹽、醋、糖浸漬的各式醃製食品。
時代的轉變，國際頻繁交流，不少日式食品是受西方飲食文化影響演變出來，可稱之為和製料理，例如日式咖喱、有餡麵包，加人入大量茄汁煮的意粉菜式，這些從西方傳入的食品經改造日本化後大受歡迎，成為日常飲食不可缺少的部份，這些和洋食品當中不少加重人工調味料，深深影響都巿人健康。
食品製造企業化下大量生產的味噌、醬油、湯汁，防範加添精製糖或鹽份含量過高，恪守祖傳釀製方法的老字號，製造時間較長，甘味自然而生，無需添加人造物，是否勝一籌，仍要根據個人每天可攝取鹽、糖之份量酌量使用，把關責任仍在個人手上，如不懂調節，多吃仍是會攝取過量。
