一札數元的韮菜，便宜又高營養價值，尤其是白色根部所含的大蒜素特高，有助維他命B1吸收，適宜切碎用來撈免治肉做餃子，作為運動完後的美點，幫助恢復疲勞。春天成長的韮菜水份飽滿，如買到不含農藥的韮菜，可撈蔴油生食，促進維他命A吸收。如忌諱大蒜味道，只要食完再吃蘋果可除口氣。
白色根部的大蒜素比上端綠葉高4倍，想盡享它的營養宜分開處理，綠色部份切段用來炒豬肝，白色部份切碎進一步活化大蒜素，混入豬肉配搭成最強能量補充品。
跟洋葱、蒜一樣，進食韮菜後會留下口氣，但生果中的酵素有消臭作用，吃橙及香蕉都有效，可是蘋果最出色，2小時後完全消除口氣。
鮮食效果最佳，為保存最高營養價值，適宜煮食前才切段處理。儲存時為免營養大量流失，適宜將韮菜放入密封袋，以抑制呼吸，減少氧化過程。
