豬肝所含維他命A是肉類及內臟類中最高，葉酸、維他命B1及 B2，幫助恢復疲勞及美肌效果，兼且高鐵質及維他命B12，是女性補血食品，從小喝過不少煲豬潤水，可是水煮豬肝會令鐵質及水溶性維他命大減，故適宜高温快煮。豬肝跟韮菜乃天作之合，同樣有促進血液循環、恢復疲勞之效，也是不宜長時間加熱。
不少人怕腥不吃豬肝，只因鐵質加熱後變性，煮得越久腥味越大，為減腥味兼避免營養素流失，可先泡油再炒，縮短受熱時間。
韮菜白色根元所含成份跟洋葱、蒜一樣，可促進血液循環，韮菜葉雖然沒那麼多，卻含豐富維他命A、C、E，臨煮食前才沖洗及切段為宜，減少維他命C氧化。
拭乾豬肝的血水，然後切薄片，用酒、醬油調味，炸之前沾上片栗粉，以160度油温炸分半至2分鐘，然後炒韮菜一至兩分鐘，倒下豬肝回鑊即可。
