鮮冬菇釀蝦膠

未經烘焗的鮮冬菇，不及乾冬菇味道濃縮，但水份較多，薄薄上一層炸衣，咬落爽脆。

 

用濕毛巾把冬菇抺乾淨並去艼，將蝦仁刴細，適當調味後撻到起膠，將之填滿冬菇底，混合同等分量的麵粉及片栗粉加水攪勻成脆漿，把冬菇均勻地沾上脆漿，用半煎炸方式煮較慳油。

如多買鮮冬菇吃不完，可放於室外被陽光曬7至10天，香氣及鮮味更濃，巿面上買到的乾冬菇如非生曬而是焗乾，食用前曬一小時，可增加維他命D。