去泰國人開的小檔口買齊煮咖喱香料，依照青咖喱醬包裝上所寫的步驟，希望煮出一鍋正宗泰國咖喱。椰漿的主要成份忌廉，油脂成份重，所以沒放足食譜建議的份量，也沒有落棕櫚糖，改以洋葱及甘筍高甜度的根菜代替。
先加油把青咖喱醬(100克) 炒香，然後放入雞肉煎，讓青咖喱完全包住雞肉，下椰醬400克，自行減少一半份量，加香茅、香葉、辣椒、圓茄子，以慢火煮，易熟食材例如木耳、竹筍留待最後才放入鍋。
用酸酸甜甜的泰國皇帝芒做的配菜，調和青咖喱的香辣。挑選較生的皇帝芒，質地爽脆，將芒果去皮刨絲，跟彩椒絲、木耳絲加昆布醋撈勻，放入雪櫃醃一小時，可做多日的涼拌小菜。
選吃鮮雞，愛它的肉質彈牙，跟冰鮮雞的口感大不同。
弄咖喱所用的椰漿油脂成份重，多放蔬菜及高纖食材作為平衡。
