食材越鮮便不用過度調味,用原隻鮮雞斬件,挑選連骨雞件用鹽、酒稍醃,以蔬菜打成的酸辣醬汁佐味,參考一家東京炸雞店分享的上炸衣秘方,將鮮雞炸得香脆而不油膩膩。
醬汁由燈籠椒、baby菠菜、橄欖油及一款含麴酵素的白蘿蔔醬打成,「源助大根醬」由一間日本百年醬油廠用麴天然發酵而成,主要材料是產自馳名野菜的石川加賀縣,一吃便愛上其豐盈柚子香氣,酸味適中用它代替一般醋,搭配海產食用味更調和,由於麴有軟化肉質的效果,帶來不同口感。
炸雞店老闆建議在家炸物,以100g片栗粉加50ml水撈勻後,等1分鐘便可將雞件上粉,以180度炸4至5分鐘,炸雞外衣必定香脆並保持肉嫩。
均衡是保持健康的飲食法則,控制雞肉份量可避免吃得過多,同時注意食物種類的進食次序,先吃脂肪及蛋白質,後吃飯便可阻慢身體吸收糖份,防止血糖急升。吃到最後連燈籠椒吞進肚,100g燈籠椒所含維他命A夠成人一日攝取量,比不少鮮菓例如草莓或檸檬要高!