從泥土鑽出地面的竹筍，象徵寒冬過後新生命的開端，飽滿大自然生命力，實際上竹筍熱量低、蛋白質高及膳食纖維豐富，趁當造多吃肥美竹筍，第一次整隻竹筍買回來，處理方法非常容易，用米糠水煮即可辟除怪味，用最爽脆、最嫩部份分別弄出竹筍甘筍飯、煎竹筍扒及竹筍海苔湯。
剝去竹筍表層最厚的外皮，用水清洗後斜切把頂部除去，中央縱切一刀，準備一鍋開水可蓋過竹筍，加入半杯米糠及一隻小紅椒，如沒有米糠則用洗米水代替，以中火煮40分鐘至一小時，熄火後在鍋中閒置一小時待涼，把竹筍上的米糠清洗掉，將各部份切成不同形狀的小塊冷藏備用。
竹筍根部肉厚爽脆，切成5厘米厚，兩面鎅格仔花，簡單用油下鍋煎，澆上少許醬油，如馬蹄清脆爽口，正是竹筍扒的魅力。
盛產春筍名鄉日本北九州合馬，當地人會用甘筍跟竹筍混在一起做飯，香氣加倍，把竹筍切成小塊令纖維切斷是散發筍香的另一要訣，甘筍片、竹筍片及昆布齊水跟米一起煲，煮出來的竹筍飯香又甜。
論匹配度海苔跟竹筍才是天生一對，陸上及海中兩種鮮味交集而成的清湯，消解春雨的濕悶，以昆布加鰹魚刨花煮成湯底，放入最嫩的筍尖及海苔以細火煮數分鐘，加適量鹽調味即可。
