山形蒟蒻丸子

蒟蒻咀嚼起來帶有肉質口感，卻又低熱量，是替代肉類的理想配料，為了添補營養，放入凍豆腐及雞蛋可增加蛋白質。日本群馬縣的蒟蒻產量不但居高全國第一位，也是肉食量最低的縣巿，當地有不少由蒟蒻製成的副食品，例如蒟蒻蕎麥麵、蒟蒻「肉餅」等，在山形有滑溜溜如雞蛋的蒟蒻丸子，串成像魚蛋的小吃，沾上芥辣，吃起來煙煙韌韌。 

從山形買回來的包裝蒟蒻丸子連湯汁，輕易連同其它食材煮入味，預早一日將蒟蒻丸子、山形凍豆腐、山形麩(麵筋)及白蘿蔔乾放入鍋煮好，翌晨翻熱即成美味早餐。