蒜、長葱、洋葱，皆有抗疲勞及增強扺抗力的保健功效，必定適量加進每天菜單中。黑醋比其他醋釀製時間較長，凝縮更多胺基酸，用來醃製洋葱，既可成餐前小菜，或煮餸時做配料。
洋葱切成薄片後，盤上鋪開於室温閒置30分鐘，過一過水，再吸去多餘水份，便可放入瓶內並注入黑醋，怕味道太酸可酌量加蜜糖，冷藏3日入味後可進食。
將高野豆腐浸水十數分鐘，放入湯汁煮至入味，輕輕搾乾水份，沾上片栗粉後，煎或炸亦可，跟醋洋葱及甜椒絲拌勻。
高野豆腐又稱凍豆腐，不但蛋白質含量比一般豆腐高，且含有一種促進腸道活動的難消化蛋白質(Resistant protein)，作用有如食物纖維，把小腸中的多餘脂肪及膽固醇吸收，並排出體外。
| 高野豆腐
(1件16.5g) |
絹豆腐
(1/3件90g) |
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| 熱量 | 88.4g | 50g |
| 水份 | 1.2g | 80.5g |
| 蛋白質 | 8.3g | 4.4g |
| 脂肪 | 5.6g | 2.7g |
| 碳水化合物 | 0.7g | 1.8g |
| 食物纖維 | 0.7g | 0.3g |
| 鈉 | 72.6mg | 12.6mg |
| 鈣 | 104mg | 51.3mg |
| 鎂 | 23.1mg | 49.5mg |
| 鉀 | 5.6mg | 135mg |
| 鐵 | 1.2mg | 0.7mg |
| 鋅 | 0.9mg | 0.5mg |
(資料來源：こうや豆腐レシピ集 )
