寒天具保水力，炒菜時放些寒天，可將釋出的湯汁凝固，水溶性的營養素便不會流失，並可代替用來埋芡[的粟粉。由海藻製成的寒天，纖維高，幫助身體吸收糖份速度穩定，也有降膽固醇的作用，被視為對抗內臟肥滿代謝疾病的健康食品。
長野茅野巿盛產「角寒天」，當地居民跟醫院合作進行硏究，60人連續三個月，每天飲食中攝取2至8克寒天，3 個月後體脂、血糖值、膽固醇均有下降。
僅兩克寒天，約尾指長的份量，加入湯或沙律都可。
泡水半小時，就可用來煮食。
寒天的凝固度比魚膠粉較高，食物被凝固後較結實，適宜做咸點。先將蕎麥麵煮熟並調味，泡過水的寒天放入湯汁中，將已熟的魷魚圈、彩椒鋪在上面，放入雪櫃冷藏或置於室温凝固。
可切成小件放於便當。
