高野豆腐是日本長野縣的傳統乾燥食品，乾乾硬硬，只有掌心般大小，浸水後漲大逾倍，質地如海綿般有彈性。它的蛋白質含量高，兩件已有15克蛋白質，若以一名60公斤成年人來說，已佔四分一攝取量，蛋白質的攝取量宜按個人體重及配合訓練需要，足夠就好，過量攝取反會增加肝臟及腎臟負荷，及導致钙質流失。
高野豆腐製造成份有大豆、豆腐用凝固劑及梳打粉。黃豆如一般造豆腐程序處理完後，冷凍熟成20日，經解凍、脫水、乾燥，變成乾乾硬硬。
從日本購來的一包高野豆腐(12個、重186克)，根據食物營養標籤的資料，將各項營養素換成以每件計算，易於計劃個人飲食需要。
| 每100克 | 每個(15.5克) | |
| 熱量 | 529卡路里 | 82卡路里 |
| 蛋白質
|
49.4克 | 7.7克 |
| 脂肪 | 33.2克
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5.1克
|
| 碳水化合物 | 5.7克 | 0.9克 |
| 鹽 | 1克 | 0.2克 |
| 鈣 | 660毫克 | 102.3毫克 |
| 鐵 | 6.8毫克 | 1毫克 |
煮食前用温水浸泡是包裝上的建議食法，最佳配方是以1升水浸兩件豆腐，4分鐘後加熱，為了令蛋白質變得更滑可加入梳打粉，然後用來做鍋物、湯麵配料，甚至可將它放入攪拌機，加入薑及糖調味，變成帶甘酒風味的高蛋白飲品。除此之外，將乾燥豆腐磨成粉，可成為代替麵包糠的配料，做漢堡扒、炸物，食法多多。
包裝上的建議食法，煮食前用温水浸泡，最佳配方是以1升水浸兩件豆腐，4分鐘後加熱，為了令蛋白質變得更滑可加入梳打粉，然後用來做鍋物、湯麵配料，甚至可將它放入攪拌機，加入薑及糖調味，變成帶甘酒風味的高蛋白飲品。除此之外，將乾燥豆腐磨成粉，可成為代替麵包糠的配料，做漢堡扒、炸物，食法多多。
蛋白質是組成肌肉的重要養份，攝取足夠就好，多未必有益，因為身體會將多餘的蛋白質排出體外，過量攝取會增加肝臟及腎臟負荷代謝胺基酸，造成脫水情況，胺基酸增加也令血液變酸，尤其是來自動物的胺基酸，誘使骨中的鈣質流走，以中和血液的酸性。
按個人體重計算蛋白質的攝取量，每公斤體重應攝取1克或每磅0.45克蛋白質，以一名60公斤成人來說，每天的蛋白質攝取上限為60克，如接受負重訓練增肌，每磅攝取0.6-0.8克，以每磅0.91克為上限，一些激進的訓練方式如CrossFit提倡高蛋白飲食，建議每磅攝取0.7-1克，超出普遍受營養師及醫生認同的範圍，做飲食計劃時宜審慎考慮。
