蝦膠釀茄子

茄子質地易吸油，煮食前先處理一下，防止炒或煎時吸收過量食油。茄子切件後放入水中浸泡數分鐘，搾出多餘水份，可減少烹煮時索油份量。

碎蝦肉中途才加入芫荽，調味後薄薄一層釀上燈籠椒，煎香兩面，時間所需不多。

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