茄子長芋撈烏冬

質地滑潺潺的長芋，所含的黏蛋白可保護胃壁，更有豐富消化酵素，跟其他澱粉質食物一齊進食，可幫助消化，加熱後會破壞它的功效，故適宜生食，最常見的食法將之磨成蓉，弄成粒狀則可保留爽脆口感。

先將茄子放入微波爐煮熱，同時處理長芋，去皮後切成輪狀，並放入密實袋，用木棒拍打將長芋片敲碎成小塊，加入芝麻醬或醬油等個人喜愛的醬汁作調味，放上青瓜絲，原是一道冷盤，亦可用來拌麵。