一項硏究發現，每天核桃吃得足夠，有效改善健康，它有Omega-3、膳食纖維、礦物質及抗氧化物，有益心臟。雖然核桃熱量頗高，每安士183卡路里，只要份量控制得宜無懼增磅，用它做成沾醬，比空有熱量而缺乏營養素的沙律醬健康得多。美國哈佛大學公共衛生醫院，25年來追踪1059名人士的飲良生活，發現其中一個良好的飲食習慣，每日進食核桃的份量佔總熱量5%-24%，有助降低膽固醇、低密度膽固醇及三酸甘油脂。
先將一杯核桃放入焗爐烤10分鐘，切碎待用，把一條茄子劏開兩半，茄肉塗上橄欖油，另外鎅開蒜粒並用錫紙包著，跟茄子同時放入焗爐烤焗半小時。最後挖出茄子肉，連同碎核桃、蒜頭，芫荽、2茶匙檸檬汁、2茶匙橄欖油、適量鹽及紅椒粉倒入攪拌機打成醬。
添加不少調味劑的餅干、曲奇餅，高脂、高糖、高鹽，容易讓人食上癮，入口粗糙的穀類餅干是較健康的選擇，以帶酸味的茄子核桃醬拌吃，點綴味道淡淡乾巴巴的脆餅並變成美食。
