鮮冬菇由菌床於温室培植，3個月有收成，食其柔軟口感，論到鮮味比不上乾冬菇，其味道香濃，是經乾燥後令物質起變化，生成鳥苷酸(guanylic acid)，即鮮味精華，是鮮冬菇所沒有，值著天然鮮味令菜式加倍美味，幫助我們減少倚靠化學調味，煮乾冬菇前，浸冷水發泡至少用3-5小時。
想三文魚好吃，事前工夫省不得，其中一個處理步驟，三文魚上撒鹽放入雪櫃儲存一晚，令魚身釋出多餘水份。如時間不足，可於器皿內墊上廚房紙，放上三文魚並撒鹽，再以廚房紙密冚，閒置十分鐘。
鍋中加油，依次放入冬菇、切片大白菜、車厘茄，把食材炒熟，倒適量料理酒，放入三文魚，冚蓋焗一分鐘。先移走三文魚，讓湯汁繼續煮食材，最後倒入生忌廉，自行改用鮮奶，調味後可上菜。
