煎秋刀魚

前兩天已是秋分，踏入秋刀魚最肥美的季節，日本地區以外，秋刀魚在台灣、中國亦大受歡迎，加入漁船捕量有增無減，產量卻逐年下降，在享用之時不忘惜食。要保存魚身油脂，食起來最甘美，如用烤魚焗爐先預熱3分鐘，烤七分鐘剛剛好。

沒專用烤魚爐的話，魚上撒上適量鹽，以一般多士爐每面魚身各焗5分鐘及4分鐘，避免魚皮破開油脂流失。烤魚前可在魚皮上先抹一層味醂(水和味醂稀釋比例10比1)，燒完後魚皮變得金黃，上碟後放置2分鐘才進食，味道更佳。

煎鍋長度不夠放不下整條魚，切開一半，挖去內心臟清洗即可。