春天一到鮮竹筍非吃不可，跟同樣高纖維的昆布，煮出來的清湯雙倍鮮甜，竹筍含有一種氨基酸既是鮮味所在，也是有益於神經系統、對腦部活動有幫助的物質，有減壓、提高集中力作用。
選擇頂端呈黃色，底部邊緣淺色，較少澀味。
要除去它的澀味，用米水比米糠漬方便，所需時間更短。剝去竹筍表層最厚的外皮，清洗後打斜把尖頂切去，上下切成兩半，根部切成輪狀，適宜煎來吃，筍尖部份在中央鎅一刀，準備一鍋開水可蓋過竹筍，加兩湯匙米，以中火煮30分鐘即可，把竹筍上的米水清洗掉，切件冷藏備用或即食。
從岩手縣帶回來的根昆布，表面一層白霜就是旨味所在，直接放入清水浸，留起昆布水加入鏗魚刨花煮成鏗魚湯底。
乾燥的昆布浸水後變軟，釋出的黏液有益腸胃，放入鏗魚湯中跟竹筍以慢火灼熟。
