旺菜肉片鍋

大白菜有不同叫法，品種也不少，體型粗大的山東白菜纖維較多，適宜用來醃製酸菜，吃起來清脆，外型修長的天津白菜，用上整片配其他食材蒸燉，原汁原味。

若葉片較大先切成放得下砂鍋大小，買的是小旺菜整片用，逐片清洗後，每片之間夾著一塊肉片並捲起來，從砂鍋中央開始放置，直至填滿一鍋，倒入雞湯，蓋上鍋蓋蒸熟即可。

想求菜式美觀，可把菜葉切細弄得整齊，大白菜水份飽滿，不放湯只落調味粉用鐵鍋蒸，都能釋出清甜的湯汁。