洋葱收成後儲存過一段日子形成一層啡色外衣，含防止動脈硬化的洋葱素，剝下來的洋葱皮煮茶，或放入湯一起煮，加熱並不會破壞它的營養，卻融於水中，將整個洋葱放入鏗魚湯做闗東煮，冷藏起來，早上翻熱連湯汁喝。
關東煮的主要食材白蘿蔔，因加熱超過70度保不住它的營養，消化酵素和分解脂肪酵素無法作用，換上春季上巿水份飽滿的新洋葱，加上熟蛋、炸豆腐，充當早、午餐皆營養滿點。
用手將蒟蒻撕成小塊，留下不齊整的切口，較易入味，放入密實袋並加少許糖，用手搓揉，砂糖可令水份排出來，充份吸收湯汁，令本身淡而無味的蒟蒻吃起來滋味如啖肉。
