中華高湯用雞、金華火腿等材料煲兩三小時，凝聚鮮肉精華，味較甘甜，比較之下日式的高湯慳工夫得多，材料主要是鰹魚刨花和昆布，吃的是來自海洋裏的鮮味，10分鐘可煮出來的清湯可說是各式菜肴的靈魂，用來灼菜可不放鹽，或加醬油、糖、酒調味變成醬汁，配搭肉類、蔬菜皆可，另外，用黃豆發酵釀製的味噌，單獨使用可快速煮成熱湯，加入清湯底來個變奏亦可。善用鰹魚刨花、昆布、味噌這三寶，煮食中添加鮮味元素，弄出美味健康快餐。
煮日式清湯所用材料少、步驟簡單、時間短，講究的卻是材料的製造過程，統統花上月甚至年釀製，發酵味噌至少需時半年至一年，造出高品質的鰹魚節始自捕魚，不用一般落網方法捕捉，而是由工人在船邊逐條逐條釣上來，避免魚群在魚網內互相碰撞而內傷損害肉質，鰹魚肉歷經半年反覆煙燻，將鮮味濃缩。同是來自海洋的昆布，採摘完上岸曬乾，再儲藏一段時間，表面天然形成一層白色粉末，置於清水浸泡讓精華慢慢釋出，而非用大火煮，否則破壞鮮味。
材料的質素有高低之分，影響清湯的色香味，陳年昆布浸出來的湯水，色澤如香檳，價值可比高價名酒。最終倚賴廚師掌握材籵份量、火候，要調制出高級日本料理質素，需要數十年經驗，有著名大廚天天煮足16年才獲師傅認何，煮高湯學問屬入門也高深。
超巿有各式成份的樽裝濃縮出汁(dashi)即湯底，加水稀釋速成湯底，也有粉狀、顆粒状，用法跟雞粒雞粉一樣，雖則方便，需要留意有沒有特多加工調味料，即使標榜無添加，可能鹽份含量過高，多吃並不健康，曾買過一款地道魚出汁，用鹽度計測量到咸度「爆燈」，使用時必須注意份量。
鮮製高湯只不過十多分鐘，調味完全掌握在手，味道比預製湯底鮮美，可趁空閒的週末，在家準備一大鍋再放入冰格雪藏，煮食時逐粒使用。
煮日式高湯的配方，各路憑經驗有不同心得，可按建議份量，隨個人口味加減，材料有昆布10g、鰹魚刨花40g、水 1.5 公升。
步驟：
1. 將昆布浸於清水30分鐘。
2. 昆布連水開火加熱，水沸前把昆布拿出來。
3. 放入鰹魚刨花，10分鐘後熄火，用隔篩或紗布過濾，除去渣宰便成澄清的高湯。
把高湯雪藏可儲存3-4日，或倒入製冰容器做成冰粒備用。如煮食時間不多，可不放昆布，待一鍋清水煮沸後，放入鰹魚刨花後熄火，加上蓋焗10分鐘，即成鮮味清湯。
將味噌加入清湯中，味道升級，用來配搭雞肉、魚肉、牛肉等各式新鮮食材，享受真正天然味純的湯鍋。
