通常製醃過程需時一個月，以下方法大大縮減至一周。
六月後青梅過造，之前買來一公斤，一半用醋醃來做飲品，另一半醃成醬煮餸。
將一打青梅浸清水清洗，拭乾水份後，用竹籤挑走梅艼，用刀鎅十字，放入密實袋後儲存於冰格急凍，冷凍可破壞青梅組織以釋出精華。
青梅雪硬後拿出來打開袋口，倒入味噌，用手輕輕搓揉，再倒入蜜糖，幫助脫水，擠去密實袋空氣，放入雪櫃冷藏一週即可食用。
10個，青梅浸清水清洗，抺乾水份，用竹籤挑走梅艼，用刀鎅十字，放入密實袋後儲存於冰格急凍，冷藏可破壞青梅組織以釋出精華。拿出來折開袋口，倒入味噌，輕輕用手搓，再倒入蜜糖，幫助脫水，去空氣，放入雪櫃一週即可。用來炒豬肉。
排骨先用味噌梅醬醃半日至一晚，跟根菜煮相當入味。
