魚干

將小魚乾放入飯面清蒸,再淋上熟油及豉油,作佐飯的開胃小碟,是家母傳統食法,生曬小魚乾常被視為下等食材,其實食用價值不低,用法多變,不時加入日常飲食中,是攝取鈣質途徑之一。日本的小魚乾最常做佐酒的小食,也常用於清湯,添加天然鮮咸味,為方便食用,可自家磨成魚粉,煮餸時當調味粉,菜式中起提味作用。 Continue reading →

甲狀腺低下症致胖

甲狀腺低下症致胖

體重若然無緣無故增加起來,有些人以為水腫,尋去水腫藥方,或加量多做運動減肥,可是體重減極未有起色,可能忽略其中一個可能性,就是甲狀腺功能出毛病。 Continue reading →

車厘茄豬肉串

車厘茄豬肉串

愛用薄豬肉片包住各樣蔬菜做成肉卷,例如蘆筍、甘筍,煎或烤時薄豬肉片釋出適量油份,不怕豬肉水份抽乾肉質變乾。 Continue reading →

昆布

昆布

昆布可說是由大海孕育的蔬菜,營養價值在於豐富膳食纖維及礦物質,海洋資源豐富的國家如紐西蘭會食用昆布,中式有昆布煲糖水。製成昆布乾是日本傳統食材,從海洋採摘上來然後曬乾,表面上一層白霜,正是植根於日本飲食文化中所追求的鮮味,最主要食法是用水泡出大海精華做湯底,渗入菜式中起提味作用,陳年昆布浸出的湯汁可當佳釀品嚐。不同產區的昆布各有特性,用於湯鍋、昆布卷、關東煮、佃煮等不同食法,以求表現食材最美味一面。

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