青咖喱拌水煮鯖魚

上一餐煮青咖喱雞的時候，把剩餘的青咖喱汁留起，作為水煮鯖魚的調味汁，再配搭各式時令蔬菜，即可短時間內迅速弄出另一營養午餐。

 

根據罐頭上的營養標籤顯示，罐內一份鯖魚可提供約26克蛋白質，兼有相當高的omega-3。

 

先隔去罐頭內的水份，將鯖魚撲上麵粉，放入平底鍋加油煎香，再移到上菜盛器內，然後再把各類蔬菜，例如茄子、甘筍、車厘茄放入鍋炒熟，倒入青咖喱翻熱，完成後淋上鯖魚拌勻即可。。

水芥蘭灼熟後，就算沒浸過冰水也嫩綠爽脆，灑上芝蔴、橄欖油，加添香氣。