釀燈籠椒

三色燈籠椒比青椒甜兼肉厚，煮餸或做甜品皆可，有抗氧化作用的維生素(維他命C、E、B-Carotene)之含量優於其他蔬菜，一杯切碎燈籠椒已提供一天所需之維他命C，而且加熱後無損它的維他命C價值，並溶於湯汁，跟肉類的油脂一起進食更可促進B-Carotene的吸收，這個蕃茄汁燉煮免治肉釀甜椒，撈汁送飯或意粉，美味兼營養價值高，免治肉中混入白米有助吸去多餘水份，可避免蒸出來的豬肉水汪汪。

紅、橙、黃三色燈籠椒，當中以橙色味道最甜，因其所含之苦味最少之故，維他命C含量比鮮果要高，每100克超過200毫克，蔬菜類中可稱皇。

蔬菜(每100克)	維他命C含量(毫克)
燈籠椒	230
西蘭花	189
苦瓜	171
捲心菜	80
菠菜	63
薯仔	39
青椒	30
車厘茄	5

免治豬肉中加入雞蛋、洗過的白米並調味，燈籠椒從頂部四分一切開，去核後釀入免治肉，用罐裝全隻蕃茄或鮮蕃茄煮成湯汁，再將燈籠椒放入湯汁中燉煮45分鐘即成。