6、7月和歌山南高梅上巿，青梅含抗氧化的胡蘿蔔素，果酸有助恢復疲勞，加工製成醃梅、梅酒或梅醋，買了一公斤青梅做淺漬，用於甜品、沙律或醃肉。
青梅開邊去核後放入密實袋，加入糖、鹽，置於室温貯存3天，每天搓揉一次，之後冷藏貯存。按原有配方自家減少糖量一半，來醃12個青梅。原配方：青梅250克、糖200克、鹽適量。
混和梅汁糖醬用來撈即食豆腐，即成今夏透心涼的甜品「梅肉凍豆腐花。兩三天內砂糖慢慢融解加上青梅經揉揑後分泌梅汁，解開袋口即飄來梅香，雖然減少糖量，酸味剛好，梅肉脆口。
除了甜食，用醬油醃梅，可用來拌肉類菜式。醃料配方：青梅250克、醬油1杯、味醂1大匙，青梅開邊去核，連醃料放入密實袋，置於室温浸2-3日，再冷藏備用。
