日本傳統飲食文化中，鰻魚被視為消除疲勞、恢復體力的營養食品，的而且確它的維他命B1含量特別高，比牛奶高18倍，比菠菜高6倍，而維他命B1有助糖份轉化成能量被身體消耗。野生鰻魚因過捕產量持續下降，絶大部份應巿的鰻魚為養殖。
超巿出售的預製包裝鰻魚，買回家後如何翻熱，並去掉油膩的醬汁，試了兩種方法，比較一下哪一種弄出來美味如餐館水準。
方法一：
兩種方法大同小異，上方的鰻魚用以下方法處理，先以熱水沖洗鰻魚，拭去魚身上多餘水份之後，下油稍煎，魚身向下煎1分鐘，反轉再煎魚皮半分鐘即成。
方法二：
第二種處理方法改以綠茶去掉原有醬汁之後再上色，味道較濃。
先將綠茶倒入平底鍋，份量僅及鰻魚之厚度，沸騰後放入鰻魚，蓋上鍋蓋焗3分鐘，拿出來拭去多餘水份之後再煎，鍋上先鋪上牛油紙，皮向下煎3分鐘，倒下調味汁，反轉再煎20秒即成。
