將蠔磨成醬，比吃原隻熟蠔要滋味，蠔內所含的油脂及胺基酸經攪拌機磨滑，兩種物質才能融合一起，將蠔的鮮味升級，製法快捷僅7分鐘，備用做湯或當餅干醬。
海產中烹蠔最感棘手，煮過火便老，更怕未煮熟含菌吃壞肚子。天氣轉冷，自不然買包廣島急凍生蠔，全用來下火鍋有點單調，試做這款日本餐館推薦的蠔醬，基本製法容易，製成後放入密實袋儲存於冰格，隨時解凍來煮食。
鍋中倒入300g 加熱用生蠔，加3湯匙酒，蓋上煲蓋，先以大火煮兩分鐘，然後調低至中火再煮5分鐘，最後加猛火直至水份全蒸發掉，將蠔倒入攪拌機磨至糼滑即成。
自家改用磨砵用研杵碾磨，好等醬中留些粗粒，然後以25g蠔醬加150ml牛奶，加熱煮成這款蠔飲品。
另一款「蠔飲」，以10g蠔醬加30g 生忌廉煮成湯，按喜好加適量粗鹽調味。做調味醬料的話，以20g蠔醬，加少許醬油撈勻，即可用來塗餅干。
