想維持適當體重，早餐要吃得好，用高纖根莖澱粉，取代白麵包，換來更高營養價值的糖份及膳食纖維，屬於這類蔬菜的蕃薯最合適不過。
蕃薯升糖指數低，熱量不高，進食後不容易餓。它的存放期相當長，購存在家好比吃罐頭一樣方便，通常巿販的蕃薯已把頭尾切去，延長保存期，否則買回來自行去頭去尾。預先蒸熟蕃薯，放入雪櫃急凍，進食前一小時拿出來置於室温解凍，它的澱粉變得不容易被腸胃吸收消化。
雖然被稱為好澱粉，亦不能吃過量，配一份蛋白質可防止吃過量，兼為腦部跟肌肉提供所需能量。把熟蕃薯解凍後切成厚片，外圍包上一片紫菜，裏面放一層碎雞蛋即可。
