蒲燒三文魚雜菜丼

三文魚下鍋後加熱即釋出油脂,可於煎三文魚時,騰出半邊鍋利用魚油煮蔬菜。

三文魚撲粉後先下鑊煎,再將切成長條狀的茄子、角切的子羌及整顆車厘茄放在鍋的另一邊,倒下混合酒、醬油及味醂的醬汁,加上蓋焗著數分鐘,最後倒入適量醋。

鋪上青瓜片及切絲青紫蘇,平衡醬汁的味道。由於茄子易吸油,切件後可先浸水數分鐘,煮前再搾乾水份,可減少茄子吸油。