蒜醬多士

東京一家人氣食蒜專門店分享一條良方,以水煮法分解構成蒜味的酵素,便不用擔心食蒜後殘留口腔久久不散的蒜味引起不便的問題,嘗試這方法做出來的蒜蓉醬,無論是拌多士、或做調味料煮菜,食味依舊同時大減難聞口氣。

Breakfast 31 (1)

切碎蒜頭會破壞其組織產生濃烈蒜味,將蒜頭去皮後整粒放入水以慢火煮40分鐘,進食後口氣減弱之餘,兼可釋放蒜頭的豐富鮮味。

Breakfast 31 (2)

煮得軟綿的蒜頭瀝乾水份後,加入芫荽及牛油,用攪拌機打成蒜醬,厚厚一層塗於麵包上,烤成的多士惹味香噴噴。

另外,將水煮蒜頭連適當蒜頭水,加上橄欖油攪拌,即成萬能蒜醬,用來炒菜、炒飯、煮意粉,方便美味。