芝士鷹咀豆泥

遇上沒來得及蒸豆的時候,開一罐鷹咀豆並壓成蓉,加上mozzarella,即成一盤蛋白質豐富的午餐,芝士的鈣質吸收率比牛奶和蔬菜要高,可額外添補鈣健骨。

罐裝鷹咀豆質地軟稔很好壓,不過並沒有把豆完全壓爛,想留下粗粒口感,用香草多穀脆餅搯來吃。

先以蒜蓉將蕃茄粒以慢火炒煮成醬,然後放入豆泥拌勻並調味,最後倒入陶碟,鋪上切片芝士放入多士爐焗數分鐘即可。