自家製蕃茄乾

地中海地區的飲食中，蕃茄乾常用來煮意粉、烤麵包，抽乾水份的蕃茄，酸味凝縮，比新鮮蕃茄，旨味變得濃郁，意大利人自家曬乾，過程需時一周，如沒陽台，又沒這般工夫，利用烤爐把車厘茄焗成蕃茄乾，一樣做到提升旨味的效果。

蕃茄跟冬菇一樣，乾燥後構成旨味的化學成份濃度增加，意大利人製茄乾的方法，先將蕃茄切開一半，表面撒上鹽，於戶外風乾8日，再放入灌了橄欖油的器皿內儲存。

用車厘茄製作時間較短，只要將車厘茄切開一半，於烤盤上排列好並撒上鹽，以180度烤焗20分鐘，閒置1小時待變涼後，可浸於橄欖油中存放。