杮醬海鮮沙律

近兩年巿場處處多見了賣柑，皆因它含β-隐黃素，有對抗動脈硬化、肝機機能異常及骨質疏鬆症的益處，甚至有防癌功效，柑以外，杮子同樣有豐富β-隐黃素，趁中秋臨近買來應節，兼活用杮子為沙律盤換季。

杮子削去皮後，用攪拌機或徒手將其磨蓉，把醋、芥末籽及橄欖油撈勻，放鹽、黑胡椒調味，再倒入杮蓉混合即成拌醬。

杮子適宜放於室温保存，β-隐黃素比置於低温下活躍兩倍，收成後追熟超過一週，β-隐黃素數量亦會增加。