昆布蒸魚

常備冰鮮魚塊,多以西式烹法用白汁、咖喱等較濃調味掩蓋雪藏味,參考最愛食昆布的富山縣人介紹的方法,用昆布包著鮮魚來蒸,試試這清淡食法用於雪藏魚是否可行,選用味道最濃的羅臼昆布,配搭風乾甘筍,添加天然的鮮與甜。

北海道是昆布最多產的地區,將昆布加工食用卻以富山縣最突出,食用昆布方法多采多姿,做飲料、醬料、零食等等,做家庭菜式也不少,有一款將鮮魚跟蘿蔔片、蓮藕片放在昆布內蒸熟,令鮮魚吸收昆布釋出的鮮味。

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昆布表面的白色粉末是曬乾後留下來的海洋鮮味,不必抹去,直接在昆布表面噴水,放置十分鐘至半小時,待濕透後變軟易於包裹。

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已濕軟的昆布上先放根菜,上鋪雜菌、魚塊,再放薑絲,倒適量酒及鹽,捲起昆布用棉繩紮穩,再用錫紙包封才放入器皿蒸熟。

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蒸魚時間視乎魚塊厚度,外層昆布仍可用其他方法食用,放湯或佃煮。

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