八丁味噌醬拌燒鯖魚

八丁味噌屬於赤味噌,也可以做醬汁,找來的食譜原本使用罐頭水煮鯖魚,改以急凍鯖魚試試,為平衡味道香濃的八丁味噌,配菜加一份醋漬前菜及杞子大白菜清湯。

 

將鯖魚切件,上粉用牛油煎香,再將煮好的味噌汁淋上面。醬汁配方:40克八丁味噌,加罐頭魚汁或清水、酒或味醂、醬油及糖,按個人喜好酌量加減。

 

將泰國皇帝芒刨成幼麵條,混入彩椒絲、木耳絲並以昆布醋浸漬,放入雪櫃醃半天即成前菜。