芫荽含強烈香氣，令不少人討厭食用，同樣具特殊香氣味帶甘的三葉，沒芫荽般濃烈，亦因其所含之精油成分，有放鬆神經效果，適合當下轉換季節食用，舒緩陰晴不定的天氣引起身體不適、情緒波動，三葉是日本原產的芹菜科植物，特徵是每棵長有三片葉子，因而得名。三葉營養價值不低，用來做前菜及天婦羅，可口有益。
三葉的香氣可鎮靜心神，有安眠作用兼驅除疲勞，它含有維他命A、維他命C及抗氧化的B-Carotene，鈣、鐵、鉀等礦物質。三葉通年種植，三月至五月當造期，為保留其功效，不宜過度烹煮。
將三葉切段於沸水中灼一灼，跟菌類、雞絲做成前菜。
以三葉、葱段及蝦做材料，開天婦羅粉漿，做成雜菜炸餅不油不膩，香脆可口。
